Ton histoire avec la farine
Ton histoire avec la farineTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la farine
De quoi passer aux fourneaux.
Pizza margherita
90 min · italienne
Photo : Shoichi Iwashita · CC BY 2.0
Banana bread healthy-ish
55 min · américaine
Gaufres de patates douces
35 min · américaine
Mac & cheese orange secret
20 min · américaine
Croque monsieur invisible
15 min · française
Gaufres salées au fromage
15 min · belge
Pancakes salés pizza
15 min · américaine
Muffins œuf–fromage « petit volcan »
20 min · américaine
Fish fingers maison au four
20 min · britannique
Croquettes de poulet maison au four
50 min · française
Lasagnes végétariennes
100 min · italienne
Clafoutis salé courgette-feta, menthe et citron
85 min · française
Gaufres salées courgette et comté
35 min · française
Blanquette de veau
120 min · française
Bœuf bourguignon
180 min · française
Brownie
40 min · américaine
Photo : Veganbaking.net · CC BY-SA 2.0
Croque-monsieur
20 min · française
Endives au jambon
50 min · française
Falafel
45 min · levantine
Fish and chips
50 min · britannique
Poulet frit
60 min · américaine
Gnocchi
60 min · italienne
Lasagnes
120 min · italienne
Moussaka
110 min · grecque
Okonomiyaki
40 min · japonaise
Pancakes
25 min · américaine
Pastel de nata
60 min · portugaise
Photo : Paul Arps from The Netherlands · CC BY 2.0
Schnitzel
35 min · autrichienne
Soupe à l'oignon
50 min · française
Galettes de courgette, feta et menthe, crudités au yaourt
40 min · méditerranéenne
Pancakes salés courgette et fromage frais, crudités
35 min · familiale
Tarte rustique aux blettes, carottes et Sainte-Maure
75 min · française
Chaudrée de palourdes
59 min · américaine
Empanadas
65 min · argentine
Buffalo wings
65 min · américaine
Köttbullar
55 min · suédoise
Arancini
170 min · italienne
Osso buco
115 min · italienne
Pierogi
105 min · polonaise
Coq au vin
100 min · française
Katsu curry
55 min · japonaise
Tempura
50 min · japonaise
Poulet frit coréen
55 min · coréenne
Galettes pomme de terre-brocoli farcies au fromage frais
80 min
Soupe crémeuse de gnocchis et légumes au soja
35 min
Harira végétale aux lentilles et pois chiches
75 min
Moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou
170 min
Pancakes aux myrtilles et à la ricotta
39 min
Ficelles picardes au jambon et champignons
100 min
Tarte Bourdaloue aux poires pochées et aux amandes
242 min · française
Muffins myrtilles, banane, avoine et yaourt grec, sans huile
45 min · américaine
Gâteau soufflé au fromage frais, coulis de myrtilles
190 min · française
Flammekueche aux oignons rouges et lardons
30 min · française
Petits pains au cottage cheese et aux myrtilles, trois ingrédients
60 min · américaine
Buns briochés à la pomme de terre et au tangzhong
235 min · américaine
Gâteau épicé aux dattes, raisins secs et bananes
65 min · britannique
Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard
155 min · française
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Épinards à la crème, pois chiches à la harissa et pickles
20 min · tunisienne
Cobbler aux pêches et pâte au lait fermenté
60 min · américaine
Tartelettes salées aux œufs, feta et concombre
70 min · française
Aubergine croustillante et sauce marinara
60 min · italienne
Gratin de chou-fleur à la béchamel
25 min · française
Gratin de ravioles aux courgettes et au chèvre
70 min · française
Gratin d’œufs durs à la béchamel
50 min · française
Gratin de poulet aux champignons
92 min · française
Gratin de brocoli à la béchamel
25 min · française
Saumon gratiné sur lit de poireaux
45 min · française
Gratin de fruits de mer à la béchamel
60 min · française
Gratin de chou-fleur aux pois chiches et au curry doux
55 min · française
Les derniers articles autour de la farine
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Les derniers articles autour de la farineAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationSans autre précision, la farine est celle de blé tendre, la plus consommée en Europe. Elle est obtenue par broyages et tamisages successifs du grain, au cours desquels les enveloppes sont plus ou moins éliminées. Son type, obligatoire sur l’étiquette, est défini par son taux de cendres, c’est-à-dire de matières minérales, mesuré en laboratoire : plus le chiffre est élevé, plus la farine contient d’enveloppes du grain. Le T45, presque uniquement l’amande du blé, est le plus blanc et sert surtout aux gâteaux et pâtisseries ; le T65 est le plus vendu et fait la plupart des pains, dont la baguette de tradition ; le T80 est appelé farine bise, le T110 peut être dit semi-complet, le T150 est la farine complète des pains complets. Ce chiffre ne mesure pas le gluten. Les farines de riz, de maïs, de pois chiche ou de sarrasin sont d’autres produits, qui ne se substituent pas mécaniquement à la farine de blé.
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Que veut dire le chiffre ?
Le type correspond au taux de cendres, c’est-à-dire aux matières minérales qui restent après avoir brûlé un échantillon de farine en laboratoire. Une T45 contient moins de 0,50 % de cendres, une T150 plus de 1,40 %. Ce chiffre ne mesure pas le gluten ni les protéines.
Quel type pour quel usage ?
- T45 : la plus blanche, pour les gâteaux et pâtisseries.
- T55 et T65 : pain courant et biscuits ; la T65 fait la plupart des pains, dont la baguette de tradition.
- T80 (farine bise) et T110 (semi-complète) : pains plus rustiques.
- T150 : farine complète, pour les pains complets.
Les autres farines
Farine de riz, de maïs, de pois chiche ou de sarrasin : ce sont d’autres produits, aux propriétés différentes. Ne les échange pas avec la farine de blé sans une recette prévue pour elles.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- ANMF : l’info du meunier, les types de farines (décembre 2024)Association nationale de la meunerie française, avec la confédération de la boulangerie : type obligatoire sur l’étiquette, défini réglementairement par le taux de cendres (matières minérales) ; farine de blé T45 < 0,50 %, T55 0,50–0,60 %, T65 0,62–0,75 %, T80 0,75–0,90 %, T110 1,00–1,20 %, T150 > 1,40 % ; broyages et tamisages successifs ; T45 essentiellement l’amande ; T80 « farine bise », T110 « semi-complète », T150 complète ; T65 la plus vendue, pour la majorité des pains dont la baguette de tradition ; T45 la plus blanche pour gâteaux et pâtisseries ; T150 pour les pains complets. PDF lu le 23 septembre 2026.
- ANMF : la farine de bléFarine de blé tendre la plus consommée en Europe ; types définis par le taux de cendres ; T45 pâtisserie et cuisine, T55 et T65 pain courant et biscuits, T80 et T110 pains rustiques, T150 pain complet ; farines de gruau, tradition, meule et complètes. La page ne traite ni des autres farines ni de la conservation.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.