Mélanger la farine et le sel fin. Incorporer le beurre en morceaux du bout des doigts, puis verser les 75 ml d’eau froide et rassembler rapidement la pâte. L’aplatir légèrement, la couvrir et la laisser 30 minutes au réfrigérateur.
Sortir la pâte 15 minutes avant de l’étaler. Préchauffer le four à 190 °C. Sur un plan très légèrement fariné, abaisser la pâte et la déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
Répartir le fromage frais à tartiner nature au centre en gardant environ 2 cm de bord libre. Peler les poires, retirer cœur et pépins, les couper en petits dés et les répartir sur le fromage.
Émietter le roquefort sur les poires. Ajouter les cranberries séchées et les noix de pécan, puis rabattre le bord de pâte sur la garniture sans la couvrir complètement.
Cuire environ 20 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le bord de pâte soit doré. Servir la tarte en quatre parts.
