La préparation
- Couper le poisson en bâtonnets réguliers — c'est le format qui rassure.
- Farine, œuf battu, chapelure. Poser sur une plaque huilée.
- 15 minutes à 210 °C, en les retournant une fois. Croustillant sans friture.
- Écraser les petits pois avec la pomme de terre et une noix de beurre.
- La purée est verte et douce ; la sauce yaourt-citron reste à part.