Dans un bol, mélanger le nuoc-mâm, la sauce soja et l’ail émincé. Y laisser mariner les lanières de poulet pendant 1 heure.
Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Saler d’une pincée et retirer du feu.
Dans la même poêle, faire rissoler les lanières de poulet 5 minutes sur feu vif dans l’huile restante. Les sortir de la poêle et les saupoudrer de persil émincé.
Béchamel de base : dans une casserole sur feu doux, faire fondre 40 g de beurre, le saupoudrer de farine, mélanger et cuire 30 secondes. Mouiller avec le lait chaud et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, saler et poivrer.
Mesurer 25 cl de cette béchamel (le surplus éventuel n’entre pas dans ce gratin) et la mélanger avec la crème fraîche et le fromage râpé.
Beurrer un plat à gratin avec le reste du beurre, y disposer le poulet et les champignons, puis les napper de sauce.
Faire gratiner environ 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °C en position gril. Servir le gratin chaud.
