Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède. Mélanger avec farine, sel et huile, pétrir huit à dix minutes puis laisser lever environ une heure et demie sous un linge, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
Pendant la levée, émincer les oignons et les faire compoter quinze à vingt minutes dans 45 ml d’huile ; ajouter l’ail et le thym en fin de cuisson puis la moitié du piment.
Chauffer le four à 220 °C. Dégazer la pâte et l’étaler sur une plaque. Étaler les oignons, puis les tranches d’aubergine badigeonnées avec le reste d’huile ; cuire environ vingt-cinq minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et la pâte dorée.
Hors du four, parsemer de brousse, de coriandre et du reste de piment ; servir chaud.
