Gnocchi

La préparation

1. Cuire les pommes de terre entières avec la peau, 40 minutes à l'eau : épluchées, elles se gorgent d'eau et il faut plus de farine.
2. Les peler chaudes et les passer au presse-purée sur le plan de travail.
3. Ajouter la farine, l'œuf, le sel et la muscade, travailler le moins possible — chaque tour de main durcit la pâte.
4. Rouler en boudins, couper des tronçons de 2 cm, les rouler sur les dents d'une fourchette.
5. Les pocher 2 minutes : ils sont cuits quand ils remontent.
6. Faire mousser le beurre avec la sauge, les y faire sauter, parsemer de parmesan.