Égoutter les palourdes cuites en récupérant 200 ml de jus ; compléter d'eau si le conditionnement n'en fournit pas assez. Ne pas utiliser ici des coquillages crus non préparés.
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Hacher oignon et céleri. Faire revenir les lardons cinq minutes dans une casserole, puis oignon et céleri cinq minutes.
Saupoudrer de farine, remuer une minute. Ajouter progressivement lait, eau et jus réservé, puis les pommes de terre.
Faire frémir vingt minutes en remuant, jusqu'à pommes de terre tendres. Ajouter palourdes cuites, crème et poivre ; réchauffer doucement trois minutes sans forte ébullition.
Partager la soupe épaisse et le pain en quatre portions. Goûter avant d'ajouter du sel ; jus et lardons sont déjà salés.
