Sabler farine et beurre, ajouter l’eau et un peu de sel, rassembler sans pétrir et garder au frais. Mixer parmesan, 15 g de pignons, basilic, 50 ml d’huile et ail pour le pesto.
Poêler oignon et betterave dans 15 ml d’huile pendant 8 à 10 minutes, puis laisser tiédir. Chauffer le four à 180 °C.
Foncer un moule de 26 cm ; répartir betterave, mélange d’œufs battus, lait, épinards et 100 g de ricotta, puis pesto et ricotta restante.
Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à centre pris ; parsemer des 15 g de pignons restants grillés et du thym, poivrer et laisser tiédir.
