Lavez les courgettes sans les peler, ôtez les extrémités et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Émincez finement l'oignon rouge et hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, faites-y suer l'oignon 3 minutes à feu moyen, ajoutez l'ail puis les dés de courgette. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu vif en remuant : l'eau rendue doit s'évaporer et les dés doivent colorer légèrement tout en restant fermes.
Débarrassez les courgettes dans une passoire posée sur un saladier et laissez-les égoutter le temps de préparer l'appareil. Pressez-les doucement avec le dos d'une cuillère si beaucoup de jus s'écoule encore : c'est cette eau qui détremperait le clafoutis.
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante, et beurrez un plat à gratin d'environ 2 litres (26 cm de diamètre ou 30 x 20 cm).
Fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine en une fois et travaillez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
Détendez cette pâte en versant le lait puis la crème en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à un appareil fluide et homogène. Poivrez généreusement, salez très légèrement seulement.
Ajoutez à l'appareil les courgettes égouttées, la menthe ciselée, le zeste de citron et les deux tiers de la feta émiettée à la main. Mélangez à la spatule sans écraser les dés.
Versez dans le plat beurré, répartissez le reste de feta sur le dessus et enfournez 40 à 45 minutes : le clafoutis doit être doré, gonflé sur les bords et à peine tremblant au centre. La lame d'un couteau plantée au milieu ressort sans pâte liquide ; quelques miettes humides sont normales.
Sortez le plat et laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir : le clafoutis se raffermit en refroidissant et se découpe alors proprement.
