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La préparation
- Braiser les endives 20 minutes dans une eau additionnée de sel, puis les presser fermement entre deux assiettes.
- Cette presse décide de tout : une endive gorgée d'eau noie le gratin.
- Faire fondre le beurre, cuire la farine 2 minutes, verser le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que la sauce nappe.
- Rouler chaque endive dans une tranche de jambon, les serrer dans un plat.
- Napper de bechamel, couvrir de gruyere râpé, cuire 25 minutes à 200 °C.
