Schnitzel

La préparation

1. Aplatir les escalopes de veau à 4 mm entre deux feuilles, sans les déchirer.
2. Ajouter le sel, puis passer chaque escalope dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, dans cet ordre, sans presser la panure.
3. Ne pas tasser : c'est l'air entre la chair et la panure qui la fait gonfler.
4. Cuire 2 minutes par face dans le beurre clarifié chaud, en secouant la poêle pour que le beurre passe sur le dessus.
5. Égoutter sur un papier, remettre un peu de sel.
6. Servir avec un quartier de citron et le persil ciselé.