La préparation
- Trois bananes tachetées écrasées à la fourchette. Des bananes jaunes ne suffiront pas.
- Mélanger œuf, yaourt, huile et sirop d'érable aux bananes.
- Ajouter farine, levure, cannelle et sel. Remuer le minimum : trop travaillé, c'est caoutchouteux.
- Verser dans le moule, parsemer de noix concassées.
- 45 minutes à 175 °C. La lame doit ressortir sèche.
- Se garde quatre jours, se tranche mieux le lendemain, se glisse dans un sac.