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Bouillon

À découvrir et à cuisiner

Bouillon

Un bouillon est un liquide parfumé par la cuisson de légumes, de volaille, de viande, d’os, d’algues ou de poisson. Maison, en cube, en poudre ou concentré, il change de goût, de sel et d’allergènes selon sa recette.

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Des recettes avec le bouillon

De quoi passer aux fourneaux.

Lentilles et saucisse douce

30 min · française

Soupe brocoli cheddar

25 min · américaine

One-pot orzo saucisse de Savoie

25 min · italienne

Soupe de gyoza

15 min · japonaise

Soupe de tortellini

15 min · italienne

Orzo crémeux poulet et champignons

30 min · italienne

Polenta crémeuse, tomates cerises rôties et burrata

35 min · italienne

Laksa

60 min · malaisienne

Paella

70 min · espagnole

Risotto milanais

40 min · italienne

Photo : grobery from Milano, Italy · CC BY 2.0

Tom yum

30 min · thaïlandaise

Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo

30 min · britannique

Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail

95 min · levantine

Couscous végétarien, fenouil rôti, feta et courgettes

45 min · marocaine

Ramen facile, maïs, œuf mollet et bouillon miso

30 min · japonaise

Chili sin carne

55 min · mexicaine

Soupe à l'oignon

50 min · française

Riz pilaf aux légumes d'été

35 min · familiale

Pâtes à la sauce tomate et carotte mixée

40 min · D’inspiration italienne

Velouté froid d'asperges à la crème et ciboulette

75 min · française

Velouté froid de fèves à la levure maltée

70 min · végétale

Soupe de lentilles corail, épinards et pain

35 min

Soupe froide de courgette, menthe et chèvre frais

55 min · française

Velouté de butternut au beurre noisette

95 min · américaine

Crème de maïs, œuf poché et harissa

30 min · française

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Présentation

Un bouillon est une préparation à base d’eau, parfumée par ce qu’on y fait cuire ou infuser : légumes et aromates, volaille, viande, os, ou encore algues et poisson séché selon les cuisines. Il se prépare à la maison ou s’achète tout prêt, en brique, en cube, en poudre ou en concentré à diluer. Cette fiche regroupe plusieurs bouillons que tu croiseras dans les recettes, sans les confondre. Le bouillon de volaille, souvent appelé bouillon de poule, est parfumé à la volaille ; un cube du commerce contient par exemple de la graisse et de la viande de poule, des aromates et des graines de céleri. Le bouillon de légumes est fait de légumes et d’aromates : un cube documenté dans les sources en contient par exemple oignon, carotte, poivron et graines de céleri. Le bouillon de bœuf apporte une saveur de viande ; des sachets à infuser documentés dans les sources emploient par exemple de la viande et du jus de bœuf. Le dashi est un bouillon japonais : sa version classique fait infuser du kombu, une algue, puis des flocons de bonite séchée, le katsuobushi, ce qui en fait un bouillon de poisson ; il existe aussi un dashi au kombu seul, sans poisson, mais ce n’est pas le cas de tous les dashis vendus tout prêts. Le bouillon tonkotsu, enfin, est un bouillon japonais épais et blanchâtre à base d’os de porc, servi avec des ramen : ce n’est pas le tonkatsu, une côtelette de porc panée. Un bouillon de légumes n’est pas pour autant sans allergènes : un cube végétarien peut contenir du blé et du céleri, et certains produits signalent aussi des traces d’autres allergènes ; un concentré tonkotsu peut contenir soja, blé et poisson. Le sel varie aussi beaucoup : dilue un produit du commerce comme indiqué sur l’emballage et goûte avant de resaler. En refroidissant, un bouillon maison riche en os peut prendre en gelée : c’est la gélatine des os, qui redevient liquide en chauffant, pas un signe d’altération à lui seul. Il sert de base aux soupes, aux risottos, aux sauces, aux plats mijotés, aux céréales cuites et aux ramen. Tout prêt, il se trouve toute l’année.

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Plusieurs bouillons, pas un seul

Volaille, légumes, bœuf, dashi ou tonkotsu : chaque recette demande le sien, et ils ne se remplacent pas à l’identique.

Dashi et tonkotsu

Le dashi classique associe kombu et bonite séchée, le tonkotsu des os de porc. Le tonkotsu n’est pas le tonkatsu, une côtelette panée.

Végétal ne veut pas dire sans allergènes

Un cube de légumes peut contenir du céleri ou du blé. Lis l’étiquette.

Diluer, puis goûter

Suis la dilution de l’emballage et goûte avant de resaler. Une gelée à froid vient de la gélatine des os.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Nestlé Professional : Maggi KUB OR bouillonFabricant : bouillon déshydraté en cubes adapté à une alimentation végétarienne ; extrait végétal aminé de blé ; contient blé et céleri, traces possibles d’œufs, lait, moutarde ; déjà salé ; au sec et au frais. Montre qu’un bouillon végétal n’est pas sans allergènes. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman : dashi kombu et boniteFabricant japonais, recette de base : dashi au kombu et aux flocons de bonite (katsuobushi), infusion puis filtrage. Proportions et durées non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman : dashi au kombuFabricant japonais : dashi au kombu et à l’eau seulement. Montre qu’un dashi peut être sans poisson, sans en faire une règle. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Ajinomoto : HondashiFabricant, marché américain : bouillon dashi instantané à base de bonite fumée ; dilution propre au produit ; soupe miso, ramen, mijotés. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Ariaké Europe : soupes pour ramenFabricant : tonkotsu, bouillon riche et dense à base de porc, reconnaissable à sa couleur blanche ; concentré à diluer dans l’eau bouillante. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Yutaka : Ariake tonkotsu ramen soupDistributeur britannique, étiquette du produit Ariake : bouillon de porc concentré (os, viande, gras), saindoux, bouillon de poulet, sauce soja, sauce au goût de bonite ; allergènes soja, blé, poisson. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Ricardo : le bouillon de poulet, pour y voir plus clairChronique de chimie alimentaire (Christina Blais) : le collagène devient gélatine à la cuisson, un bouillon refroidi peut devenir gélatineux et redevient liquide en chauffant. Durées de conservation maison non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Knorr France : bouillon de pouleFabricant, résultat complet lu : graisse et viande de poule, aromates dont graines de céleri ; formule propre à cette référence actuelle. Consulté le23septembre2026.
  • Knorr France : bouillon légumesFabricant, résultat complet lu : oignon, carotte, poivron, aromates dont graines de céleri. Remplace une ancienne composition collaborative ; pas formule universelle. Consulté le23septembre2026.
  • Ariaké : bouillons à infuserFabricant France : gammes bœuf, volaille, légumes et dashi ; bœuf viande/jus, dashi kombu/shiitake/miso/soja/bonite selon référence. Aucune allégation nutritionnelle reprise. Consulté le23septembre2026.

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