Couvrir les cajous d’eau chaude et laisser trente minutes, puis égoutter. Mixer avec les 240 ml d’eau de crème jusqu’à consistance lisse. Chauffer le four à 210 °C.
Couper la courge en cubes de 2 cm, hacher échalote et tomates séchées. Mélanger dans un plat profond avec farro perlé, huile, romarin, thym, bouillon, vin et poivre.
Couvrir et cuire trente-cinq minutes. Ajouter la crème de cajou, mélanger puis prolonger quinze à vingt minutes à découvert, jusqu’à farro tendre et sauce liée ; ajuster l’eau si nécessaire.
Servir quatre portions. Utiliser du farro perlé et contrôler son paquet : le grain entier peut demander une autre durée. Le vin n’est pas présenté comme entièrement évaporé.
