Décongeler d’abord les 300 g d’épinards selon leur emballage, de préférence au réfrigérateur ; la source propose aussi environ 1 h de décongélation avant la cuisson, hors des 60 min annoncées.
Chauffer l’huile dans une grande marmite. Faire suer oignon, carottes, céleri et ail hachés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis incorporer le concentré de tomate.
Ajouter les épinards décongelés et remuer quelques minutes. Saler progressivement puis incorporer le riz rincé. Verser la sauce tomate et le bouillon de légumes non salé.
Porter à ébullition, puis couvrir à demi et faire frémir environ 20 min, jusqu’à cuisson du riz. Goûter et ajuster le sel. La crème ou la liaison bulgare à l’œuf/yaourt de la source sont facultatives et exclues de cette version de base.
