Utiliser une marmite maintenue sur une plaque stable, hors de portée des enfants. Préparer des pinces distinctes pour viande crue et aliments cuits.
Émincer légumes et champignons, couper le tofu en cubes. Réserver le bœuf cru couvert au froid jusqu'à utilisation. Préparer les vermicelles selon leur paquet.
Porter le bouillon à frémissement avec gingembre et ail en lamelles, puis cuire carottes et chou cinq à huit minutes.
Ajouter tofu et champignons et poursuivre cinq minutes. Pocher les très fines tranches de bœuf par petites séries avec les pinces réservées au cru. Après chaque ajout, attendre le retour du frémissement et laisser les tranches cuire entièrement avant de les prélever avec les ustensiles de service. Ne jamais poser de viande crue dans les assiettes de service.
Mélanger soja, vinaigre et huile de sésame dans quatre coupelles. Répartir légumes, tofu, bœuf et vermicelles avec le bouillon ; maintenir le bouillon frémissant tout au long du repas.
