La préparation
- Réhydrater le wakame 10 minutes dans l'eau froide, il triple de volume.
- Porter le dashi à frémissement, ajouter le tofu en cubes.
- Délayer le miso dans une louche de bouillon prélevée à part, puis le reverser hors du feu — bouilli, le miso perd son parfum et devient plat.
- Ajouter le wakame égoutté et la ciboule ciselée.
- Servir aussitôt, sans jamais refaire bouillir.