Organisation proposée : cuire au TM5 en charges successives de 2 personnes au plus. Pour 4 personnes, faire 2 charges, chacune avec la moitié des quantités affichées des ingrédients cuits dans le bol ; pour 1 ou 2 personnes, 1 charge ; au-delà, une charge de plus par tranche de 2 personnes. Chaque charge garde les durées entières indiquées, sans les diviser.
Émincer les poireaux au couteau et couper les pommes de terre en dés.
Pour chaque charge : mettre dans le bol TM5 la part de poireaux et de beurre ; cuire 5 min à 100 °C, sens inverse, vitesse 1.
Avant chaque ajout, vérifier que le contenu reste sous le repère de capacité maximale du bol (2,2 L), sans additionner grammes et millilitres ; si l'ajout risque de dépasser le repère, garder le reste pour une charge supplémentaire. Ajouter la part de dés de pommes de terre, de lait et de bouillon de légumes ; cuire 18 min à 95 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Pendant la première cuisson, couper le saumon en cubes, ciseler l'aneth et presser le citron.
Vérifier le niveau, ajouter la part de saumon en cubes et pocher 6 à 8 min à 90 °C, sens inverse, vitesse mijotage, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Écraser quelques dés de pomme de terre à la spatule pour épaissir, transvaser dans un récipient couvert, puis recommencer à l'étape 3 pour la charge suivante.
Réunir les charges, ajouter l'aneth et le jus du citron, saler, poivrer et servir.
