Rincer les lentilles. Hacher l’oignon et le gingembre, couper les tomates et le poivron égoutté en petits morceaux. Laver les épinards.
Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon 5 minutes en remuant, ajouter le gingembre et cuire encore une minute.
Ajouter lentilles, tomates, poivron, curry, eau et bouillon émietté. Porter au frémissement et cuire à couvert 18 minutes en remuant deux fois, jusqu’à lentilles tendres.
Mixer brièvement au mixeur plongeant pour épaissir sans rendre la soupe entièrement lisse. Ajouter les épinards et remuer une minute jusqu’à ce qu’ils tombent. Si nécessaire, détendre avec un peu d’eau chaude.
Partager dans deux bols et servir avec 50 g de pain par personne. Ajouter le jus du demi-citron selon la répartition des deux portions. Goûter avant tout ajout de sel, le bouillon en apporte déjà.
