Faire fondre l’oignon haché dans l’huile 5 min. Ajouter ail et zeste de citron ; remuer 1 min.
Verser le quinoa et 500 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir puis laisser frémir 10 min, jusqu’à ce que le quinoa soit presque tendre.
Ajouter le bouillon, le brocoli et les petits pois ; cuire à frémissement 5 à 10 min. Ajouter les edamame et cuire 2 min de plus, puis incorporer les épinards hors du feu.
Laisser tiédir 5 min puis mixer par fournées ou au mixeur plongeant. Répartir en quatre bols et parsemer de macadamia et ciboulette.
