Laver soigneusement le cresson ; détailler la pomme de terre en petits dés et émincer les échalotes.
Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter la pomme de terre, 450 ml d’eau et le bouillon. Cuire jusqu’à tendreté, puis ajouter le cresson pour quelques minutes et mixer avec la crème.
Cuire les œufs à part environ 6 à 7 min dans l’eau bouillante, les refroidir et les écaler ; déposer un œuf dans chaque bol de soupe.
