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Géant d’hiver
Un poireau d’hiver au feuillage vert bleuté.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le poireau
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Des recettes avec le poireau
De quoi passer aux fourneaux.
One-pot orzo saucisse de Savoie
25 min · italienne
Blanquette de veau
120 min · française
Irish stew
125 min · irlandaise
Pot-au-feu
200 min · française
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Poireaux crémeux au bacon et burrata, pain
35 min
Soupe de poireaux et pommes de terre au yaourt, pain à l’ail
45 min
Velouté de butternut au beurre noisette
95 min · américaine
Gratin savoyard de crozets, poireaux, reblochon et lardons
Durée totale non établie · française
Saumon gratiné sur lit de poireaux
45 min · française
Les derniers articles autour du poireau
Le blog →Présentation
Le poireau (Allium porrum) fait partie de la famille des alliacées, comme l'ail et l'oignon. En France, les récoltes se succèdent selon les types : le primeur arrive au printemps, notamment dans le Val de Loire, puis viennent les poireaux d'automne et d'hiver. Le poireau d'hiver se récolte pendant l'hiver, au-delà des premières gelées ; la production française compte notamment la Normandie et les Pays de la Loire. Le blanc est plus doux, le vert plus ferme et plus aromatique : on peut cuisiner les deux en adaptant la taille de la coupe et le temps de cuisson.
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Fends le poireau pour retirer la terre entre les feuilles, puis rince-le soigneusement. Émince plus finement le vert si tu le cuisines avec le blanc. Une cuisson douce convient aux fondues, une cuisson dans un bouillon aux soupes. Adapte le temps de cuisson à la taille des morceaux et à leur texture : le calibre seul ne garantit pas la tendreté.
Variétés et types de poireaux
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Bleu de Solaise
Une variété d’hiver au feuillage bleuté.
Illustration IA · Chifoumiam
Primeur
Un type récolté jeune au printemps et au début de l’été, pas une variété nommée comme Géant d’hiver ou De Solaise.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : PoireauPrésentation, calendrier primeur et saison d'hiver, variétés, conservation.
- Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
- Ministère de l’Agriculture : les produits de l’hiverPoireau : bassins de production en Normandie et Pays de la Loire ; ne pas réduire les poireaux d’hiver au sud de la France.
- Interfel : choisir le poireauChoix : la taille seule ne garantit pas la tendreté.
- La Ferme de Sainte Marthe : Géant d’hiverVariété : fût moyen cylindrique, feuillage vert bleuté. Référence descriptive de l’illustration, pas une photographie d’identification.
- Vilmorin-Mikado : Bleu de SolaiseVariété de poireau d’hiver, feuillage et fût. Référence descriptive de l’illustration.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.