Préparer le bouillon de légumes végétalien avec céleri selon l'emballage et le chauffer.
Couper la moitié des betteraves en petits dés. Mixer l'autre moitié au mixeur plongeant avec le bouillon prévu pour la purée, jusqu'à consistance lisse.
Hacher l'oignon au couteau, le mettre dans le bol du TM5 avec l'huile d'olive et cuire 4 min, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
Ajouter le riz et le nacrer 2 min, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage.
Verser le bouillon prévu pour le riz et cuire environ 17 min, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage ; ajuster selon le riz.
Pendant la cuisson, rincer et égoutter les haricots blancs, et concasser grossièrement les noisettes.
Ajouter la purée, les dés de betterave et les haricots, puis cuire 3 min, 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Si cet ajout ferait dépasser le repère 2,2 L du bol, transvaser plutôt le risotto dans une casserole et y incorporer ces éléments 3 min à feu doux en remuant. Saler et poivrer.
Servir avec le chèvre frais émietté, les noisettes et un trait de jus de citron.
