Peler le rutabaga et le couper en petits cubes. Nettoyer les poireaux et les hacher finement au couteau. Rincer les haricots et en réserver la moitié pour la fin. Couper les châtaignes en morceaux et concasser les noisettes.
Répartir les poireaux, l'huile, le rutabaga, le bouillon et les haricots destinés à la cuisson en charges égales de 2 personnes au plus : 1 charge pour 1 ou 2 personnes, 2 pour 4, 4 pour 8. Chaque charge suit les étapes 3 et 4 avec des durées pleines. Si un ajout ferait dépasser le repère 2,2 L du bol, ne pas l'ajouter : réduire la charge et en prévoir une de plus, aux mêmes durées.
Mettre dans le bol les poireaux et l'huile de la charge ; cuire 4 min/100 °C/vitesse 1.
Avant l'ajout, vérifier que le niveau restera sous le repère 2,2 L. Ajouter le rutabaga, le bouillon et les haricots de la charge ; cuire 22 min/100 °C/vitesse mijotage. Transvaser dans une grande casserole, couvrir hors du feu et enchaîner la charge suivante sans rincer le bol.
Mixer progressivement le contenu de la casserole au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse.
Ajouter les haricots réservés et les châtaignes, réchauffer à feu doux sans faire bouillir, en remuant, 4 min, et 2 min de plus si les premières charges ont tiédi ; saler et poivrer.
Pendant ce temps, griller le pain complet de seigle et le partager en portions égales. Servir le velouté parsemé de noisettes, avec le pain grillé.
