Porter le bouillon à ébullition, compléter en eau selon le riz (la source indique en général deux volumes pour un volume de riz). Ajouter riz, laurier et pincée de sel ; couvrir et mijoter 40 à 45 min.
Laisser reposer 5 min à couvert hors feu, retirer le laurier et aérer à la fourchette.
Pendant la cuisson du riz, émincer échalotes, sauge, champignons et céleri ; hacher l’ail séparément.
Chauffer l’huile et faire revenir les légumes ; une fois l’eau des champignons rendue, ajouter thym, sel et poivre. Poursuivre 8 à 10 min jusqu’à tendreté.
Ajouter tofu fumé, ail et sauge, faire dorer puis réunir au riz avec amandes, raisins et parmesan. Rectifier. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
