Émincer l’oignon, séparer le blanc et le vert des ciboules, hacher l’ail. Émincer les champignons et couper grossièrement le kimchi en conservant son jus. Garder le tofu en gros morceaux.
Chauffer une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile de sésame et faire fondre l’oignon 3 à 4 minutes. Incorporer le gochujang, le blanc des ciboules et l’ail ; remuer une minute.
Ajouter les champignons, le kimchi et son jus. Saler selon le produit choisi ; cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons s’assouplissent.
Verser 500 ml de bouillon, déposer délicatement le tofu sans l’émietter. Couvrir et maintenir un frémissement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le tofu soit bien chaud.
Goûter avant d’ajouter du sel. Répartir dans quatre bols, finir avec le vert des ciboules. Un riz déjà cuit peut être servi à part ; la source n’en fixe pas la quantité ni le temps de cuisson, il ne fait pas partie de la durée de cette fiche.
