Séparer le chou-fleur en fleurettes. Peler et émincer les échalotes. Ouvrir les gousses de cardamome et garder leurs graines.
Chauffer l’huile dans la casserole, y remuer cumin et cardamome 1 min, puis les échalotes 2 à 3 min.
Ajouter chou-fleur, bouillon en poudre et 600 ml d’eau. Porter au frémissement, couvrir et cuire environ 15 min : les fleurettes doivent s’écraser facilement.
Réserver un verre du bouillon, puis mixer le reste avec la purée d’amande. Ajouter le bouillon réservé petit à petit pour la texture souhaitée. Goûter, saler et poivrer. Répartir dans quatre bols et servir chaud. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
