Tailler oignon, carotte, poireau et céleri-rave en petits dés ; rincer l’orge. Faire revenir les légumes dans le beurre quelques minutes.
Ajouter l’orge, 900 ml d’eau et le bouillon ; laisser frémir jusqu’à tendreté de l’orge, environ 35 à 40 min en contrôlant le niveau d’eau.
Ajouter la viande séchée émincée et la crème, réchauffer doucement, puis parsemer de persil. Vérifier l’assaisonnement après ajout de la viande et du bouillon.
