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Cuites
Prêtes à servir en bouillon, sautées ou froides avec une sauce. Certaines se rincent à l’eau froide après cuisson, selon le plat et le fabricant.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec les nouilles de blé
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec les nouilles de blé
De quoi passer aux fourneaux.
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Présentation
Les nouilles de blé regroupent plusieurs nouilles des cuisines asiatiques faites à base de farine de blé et d’eau, souvent avec du sel. Leur recette change selon le type et le fabricant. Les udon japonaises sont en général faites de farine de blé, d’eau et de sel. Les nouilles de ramen contiennent du kansui, une eau alcaline à base de carbonates, qui leur donne leur fermeté et leur élasticité ; certaines contiennent aussi du blanc d’œuf. Les nouilles chinoises aux œufs, elles, contiennent de l’œuf ou du jaune d’œuf. Toutes les nouilles de blé ne sont donc pas aux œufs : seule la liste des ingrédients le dit, pas leur couleur. Les soba contiennent du sarrasin, souvent mélangé à du blé, parfois en proportion importante ; les nouilles de riz et les nouilles de haricot mungo sont faites d’autres matières. Les nouilles de blé se vendent sèches, fraîches ou précuites, et leur préparation varie : cuisson dans l’eau bouillante pendant le temps indiqué, parfois rinçage à l’eau froide, comme pour certaines udon, ou simple réchauffage dans l’eau chaude pour les précuites. Suis toujours le paquet. On les sert en bouillon, sautées au wok ou froides avec une sauce. Elles contiennent du gluten, et parfois de l’œuf. Produit fabriqué, elles se vendent toute l’année.
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Farine de blé et eau, et selon le type…
Les nouilles de blé sont faites de farine de blé et d’eau, souvent avec du sel. Selon le type, on y ajoute de l’œuf ou un agent alcalin : seule la liste des ingrédients le précise, pas la couleur.
Udon ou ramen
Les udon sont en général faites de farine de blé, d’eau et de sel. Les nouilles de ramen contiennent du kansui, une eau alcaline qui les rend fermes et élastiques, et parfois du blanc d’œuf. Ce ne sont pas des synonymes.
Pas des nouilles de riz ni des soba
Les nouilles de riz et les nouilles de haricot mungo sont faites d’autres matières. Les soba contiennent du sarrasin, souvent mêlé de blé. Elles ne sont pas décrites ici.
Sèches, fraîches ou précuites
Les nouilles sèches cuisent dans l’eau bouillante le temps indiqué. Certaines udon se rincent ensuite à l’eau froide. Certaines nouilles précuites se réchauffent dans l’eau chaude ; d’autres se préparent à la poêle. Suis toujours le paquet, car chaque produit a ses consignes.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Cuites ou sèches
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Sèches
Vendues en paquets, à cuire dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Elles se gardent au placard.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Hakubaku : udonFabricant japonais : farine de blé, sel, eau ; contient du gluten de blé, fabriqué sur des équipements partagés avec soja, œuf et sarrasin ; cuisson dans l’eau bouillante, égouttage puis rinçage à l’eau froide. Durées de cuisson non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Hakubaku : nouilles de ramen KaedamaFabricant : nouilles de ramen avec blanc d’œuf et kansui (carbonate de sodium) ; cuisson rapide dans l’eau bouillante puis égouttage ; sèches, se gardent au placard. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Nishiyama Seimen : le secret des nouilles de ramenFabricant japonais de nouilles : farine de blé, eau et kansui, auxiliaire indispensable des nouilles de ramen, qui leur donne élasticité et fermeté ; farines différentes selon les nouilles (udon et nouilles chinoises). Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Blue Dragon : nouilles cantonaises aux œufsFabricant : farine de blé, eau, jaunes d’œufs, sel ; contient blé et œuf. Exemple de nouilles de blé aux œufs. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Hakubaku : sobaFabricant : farine de blé et farine de sarrasin, sel, eau. Exemple de soba contenant du blé ; les soba ne sont pas couvertes par cette fiche. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Le Marché japonais : udon précuites SamlipDistributeur : farine de blé, eau, sel, amidon de tapioca modifié ; à plonger quelques minutes dans l’eau chaude ; au frais et au sec avant ouverture. Durées de conservation après ouverture non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesCéréales contenant du gluten et œufs parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.