Couvrir les cajous d’eau très chaude et laisser tremper 20 minutes avant de commencer la préparation. Égoutter et jeter cette eau de trempage ; les 250 ml prévus pour la crème seront ajoutés au mixage.
Rincer le riz sauvage. Couper oignon, carottes et céleri en petits dés, émincer les champignons et hacher l’ail. Chauffer l’huile dans une marmite et faire revenir oignon, carottes et céleri 5 minutes.
Ajouter champignons bruns et pleurotes, ail, thym, paprika et poivre ; cuire 3 minutes. Verser riz sauvage, bouillon et les 750 ml d’eau de soupe. Couvrir et porter à ébullition, environ 4 minutes.
Découvrir, baisser le feu et mijoter 50 minutes en remuant de temps en temps. Les grains doivent s’ouvrir et rester légèrement fermes, sans centre dur. Ajouter un peu d’eau chaude si le niveau devient trop bas.
Pendant le mijotage, mixer les cajous égouttés avec le miso et les 250 ml d’eau de crème jusqu’à texture lisse. Incorporer à la soupe et réchauffer doucement 3 minutes, sans forte ébullition.
Partager en quatre bols et servir chacun avec 40 g de pain. Goûter avant tout ajout de sel, le bouillon et le miso en apportent déjà.
