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La préparation
- Émincer l'oignon et couper la courgette en dés. Réserver quatre petites feuilles de menthe.
- Chauffer une cuillère d'huile dans une casserole et faire fondre l'oignon quatre minutes.
- Ajouter courgette, fèves et bouillon. Cuire douze minutes à frémissement, jusqu'à ce que les fèves s'écrasent facilement.
- Ajouter levure maltée, jus d'un demi-citron, menthe restante et huile restante. Mixer deux minutes jusqu'à texture lisse.
- Goûter, saler et poivrer, puis refroidir rapidement la casserole dans un bac d'eau froide avant quarante minutes au réfrigérateur.
- Répartir en quatre bols d'entrée, ajouter les feuilles réservées et quelques gouttes du citron restant.
