Laver les légumes et rincer le quinoa. Couper oignon, carottes et céleri en petits dés, hacher l’ail. Rincer les lentilles cuites et les égoutter.
Chauffer l’huile dans une grande marmite. Faire revenir oignon, carottes et céleri 8 minutes, puis ajouter ail et cumin et remuer une minute.
Verser bouillon, quinoa, lentilles, tomates et origan. Porter au frémissement, environ 5 minutes, puis couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en remuant à plusieurs reprises.
Vérifier que le quinoa est tendre, avec son petit germe visible. Ajouter les épinards et remuer une minute pour les faire tomber. La soupe est épaisse ; ajouter seulement si nécessaire un peu d’eau chaude pour la détendre.
Hors du feu, ajouter le jus du citron et poivrer. Goûter avant de saler, le bouillon préparé peut déjà l’être suffisamment. Servir quatre grands bols, sans feta dans cette version.
