Ton histoire avec le parmesan
Ton histoire avec le parmesanTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le parmesan
De quoi passer aux fourneaux.
Salade César
25 min · américaine
Melon jambon cru
10 min · italienne
Wrap poulet César
15 min · américaine
Lasagnes froides
30 min · italienne
Frittata aux légumes
30 min · italienne
Gaufres de patates douces
35 min · américaine
Pesto Hulk doux
15 min · italienne
Gnocchis crème de petits pois
15 min · italienne
Pizza blanche « nuage »
20 min · italienne
Nuggets de poulet & courgette au four
20 min · américaine
Nuggets pois chiches–carotte
20 min · levantine
Boulettes bolognaise furtives
25 min · italienne
Maïs au parmesan
10 min · mexicaine
Petits pois beurre-parmesan
10 min · française
Pâtes brocoli saucisse à l'italienne
20 min · italienne
Bolognaise végé aux noix
25 min · italienne
Soupe de tortellini
15 min · italienne
Croquettes de poulet maison au four
50 min · française
Pâtes froides citron parmesan roquette
20 min · italienne
Lasagnes végétariennes
100 min · italienne
Gnocchi
60 min · italienne
Lasagnes
120 min · italienne
Moussaka
110 min · grecque
Aubergines parmigiana
90 min · italienne
Pâtes au pesto
20 min · italienne
Risotto milanais
40 min · italienne
Photo : grobery from Milano, Italy · CC BY 2.0
Croques d'été tomate, pesto et mozzarella, salade de roquette
25 min · D’inspiration française
Pâtes à la sauce tomate et carotte mixée
40 min · D’inspiration italienne
Magret de canard, polenta crémeuse et haricots verts
45 min · française
Pâtes aux champignons, crème légère et thym
35 min · D’inspiration française
Arancini
170 min · italienne
Riz aux champignons et olives, sauce tomate
37 min · méditerranéenne
Tarte aux poireaux, mozzarella et noix citronnées
80 min
Pâtes au kale, ricotta et citron
25 min
Fusilli à la patate douce et moutarde à l’ancienne
85 min
Courge spaghetti à la parmigiana, jambon et deux fromages
120 min · française
Saumon crémeux aux épinards et tomates cerises
35 min · allemande
Pappardelle aux champignons, ail rôti et épinards
55 min · italienne
Pasta alla boscaiola, saucisse, champignons et cèpes
60 min · italienne
Salade de maïs grillé façon esquites
20 min · mexicaine
Chou braisé à la crème, oignons fondus, fontina et parmesan
55 min · américaine
Poivrons farcis au thon, pain, feta et olives
50 min · italienne
Crevettes « Marry Me » aux tomates séchées et parmesan
20 min · américaine
Pâtes aux courgettes, saucisse italienne et ricotta
30 min · italienne
Courgettes farcies à la saucisse végétale et au cottage cheese
45 min · italienne
Pâtes au fenouil et tomates séchées
15 min · italienne
Frites de butternut au parmesan et sauce au yaourt
45 min · française
Scarpaccia de courgettes à la farine de riz
70 min · italienne
Gratin de blettes à la ricotta et tomates cerises rôties
30 min · italienne
Gratin de fenouil au parmesan
30 min · italienne
Gnocchis alla sorrentina, tomate et mozzarella gratinée
30 min · italienne
Gratin de butternut aux châtaignes
55 min · française
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Présentation
PrésentationLe parmesan, de son nom protégé Parmigiano Reggiano, est un fromage italien d’appellation d’origine protégée. Il est fait de lait de vache cru, de sel et de présure, sans additif ni conservateur, dans les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène et une partie de celles de Bologne et de Mantoue. La présure étant d’origine animale, il ne convient pas à une alimentation végétarienne. Il est affiné au moins 12 mois ; on le trouve souvent à 24 ou 36 mois, et plus. Le Grana Padano est un autre fromage AOP italien : zone plus vaste, affinage minimal de 9 mois, et il peut contenir du lysozyme issu du blanc d’œuf. D’autres fromages à pâte dure, vendus sous d’autres noms, ne sont ni l’un ni l’autre : seule l’étiquette indique l’appellation et l’âge. Le parmesan se râpe sur des pâtes, un risotto, des légumes, ou se sert en copeaux sur une salade de roquette et de pommes de terre.
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Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
Ce sont deux fromages italiens d’appellation d’origine protégée, mais différents. Le Parmigiano Reggiano vient d’une zone plus restreinte, n’admet aucun additif et s’affine au moins 12 mois. Le Grana Padano vient d’une zone plus vaste, s’affine au moins 9 mois et peut contenir du lysozyme issu du blanc d’œuf. Les fromages à pâte dure vendus sous d’autres noms ne relèvent d’aucune de ces appellations.
L’âge du fromage
L’affinage minimal est de 12 mois ; on trouve couramment des parmesans de 24 ou 36 mois, et plus. L’âge se lit sur l’étiquette : il ne se devine pas à l’œil.
Râper ou faire des copeaux
Râpe le parmesan au dernier moment sur des pâtes, un risotto ou des légumes, ou tranche-le en copeaux avec un économe pour une salade.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Consortium du Parmigiano Reggiano : questions fréquentesOrganisme de l’appellation : lait de vache, sel et présure, sans additif ni conservateur ; présure animale, fromage non végétarien ; affinage minimal de 12 mois, souvent 24 à 36 mois et plus ; réfrigérateur entre 4 et 8 °C, bien emballé une fois ouvert, congélation déconseillée ; croûte comestible. Consulté le 23 septembre 2026. Allégations nutritionnelles non reprises.
- Consortium du Parmigiano Reggiano : glossaireZone d’origine : provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène, Bologne sur la rive gauche du Reno et Mantoue sur la rive droite du Pô ; lait, sel et présure sans additif. Consulté le 23 septembre 2026.
- Consortium du Parmigiano Reggiano : les fromages naturelsLe Parmigiano Reggiano est présenté comme un fromage au lait cru avec ferments naturels. Page en italien. Consulté le 23 septembre 2026.
- Consortium du Parmigiano Reggiano : Parmigiano Reggiano et Grana PadanoComparaison publiée par le consortium du Parmigiano Reggiano : zone de production plus restreinte, fourrages sans ensilage, aucun additif et affinage minimal de 12 mois pour le Parmigiano Reggiano ; Grana Padano sur une zone plus vaste, avec ensilage autorisé, lysozyme issu du blanc d’œuf autorisé et affinage minimal de 9 mois. Page en italien. Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : salade de pommes de terre primeur, roquette et parmesanParmesan en copeaux avec pommes de terre, roquette, huile d’olive et vinaigre balsamique.
- Consortium Grana Padano : ingrédientsSource de l’appellation elle-même : lysozyme extrait du blanc d’œuf. Consulté le 23 septembre 2026 ; aucune affirmation minimisant le risque allergique reprise.
- Consortium Grana Padano : affinagesGammes à partir de neuf mois. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.