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La préparation
- Trancher les aubergines en lamelles de 8 mm, les ajouter le sel et les laisser dégorger 30 minutes, puis les éponger.
- Les badigeonner d'huile d'olive et les rôtir 20 minutes à 200 °C : au four elles boivent trois fois moins qu'à la poêle.
- Faire réduire les tomates concassées 20 minutes avec un peu de sel.
- Alterner dans un plat : sauce, aubergine, mozzarella en tranches, parmesan.
- Terminer par le parmesan et cuire 30 minutes à 180 °C.
- Laisser reposer 15 minutes avant de couper, sinon les couches glissent.
