Préchauffer le four à 200 °C. Couper le chou en huit quartiers en gardant un morceau de cœur sur chacun, saler et poivrer.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse allant au four et dorer les quartiers de chou sur leurs faces coupées, par fournées. Les réserver.
Baisser le feu, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons émincés, puis ajouter l'ail.
Remettre les quartiers de chou dans la sauteuse et répartir les oignons dessus. Verser le vin blanc puis la crème jusqu'à environ 2,5 cm de hauteur.
Ajouter les brins de thym, parsemer des deux fromages, fontina et parmesan, et cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre à la pointe du couteau.
Poivrer et parsemer de chapelure grillée avant de servir deux quartiers par personne.
