Faire revenir l'ail écrasé et les graines de fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajouter la chair de saucisse, l'émietter et la faire dorer.
Ajouter les courgettes en morceaux (épépinées si elles sont grosses), saler et poivrer légèrement, et cuire environ 5 minutes : elles doivent rester fermes. Retirer les gousses d'ail.
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée en réservant 240 ml d'eau de cuisson. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le zeste du demi-citron, le sel, le poivre et 60 ml d'eau de cuisson jusqu'à une crème lisse.
Mélanger les pâtes avec la saucisse et les courgettes, puis incorporer la sauce à la ricotta en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin. Servir chaud.
