Sans trempage : rincer les lentilles vertes du Puy et les mettre dans trois fois leur volume d’eau froide. Porter à ébullition (environ 10 min), puis cuire doucement à couvert 20 à 25 min jusqu’à tendreté. Égoutter. Cette précuisson séparée est une adaptation ; elle précède l’ajout aux tomates. Émincer oignons et ail, puis couper carottes, céleri et shiitakés.
Dans une grande casserole, dorer oignons et ail 5 min dans les six cuillères d’huile de la farce. Ajouter les légumes coupés, les tomates pelées, les herbes et la coriandre ; réserver encore les lentilles cuites.
Verser les 250 ml d’eau de la sauce et mijoter 25 à 30 min jusqu’à tendreté des carottes. Incorporer les lentilles cuites en fin de cuisson ; garder une farce humide pour les feuilles de lasagnes.
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une autre casserole, chauffer 100 ml d’huile, incorporer la farine de pois chiche puis la muscade. Délayer avec les 600 ml de boisson de soja en fouettant ; laisser épaissir à petits bouillons.
Dans un grand plat rectangulaire, alterner farce humide, feuilles de lasagnes sans précuisson et béchamel. Répartir les quinze feuilles en couches sans les entasser ; terminer par béchamel et parmesan.
Cuire 25 à 30 min à 180 °C, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement les feuilles. Prolonger selon le paquet si elles restent fermes. Le temps total proposé conserve une marge pour ces cuissons. Servir six portions. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire (assaisonnement proposé).
