Réhydrater les cèpes dans 200 ml d’eau tiède. Cuire pommes de terre en morceaux et haricots verts à la vapeur environ vingt-cinq minutes ; égoutter.
Mixer le pain sec très finement. Faire revenir ail et marjolaine dans la moitié de l’huile, ajouter cèpes égouttés. Mélanger aux pommes de terre grossièrement écrasées, haricots, parmesan râpé et œufs battus.
Chauffer le four à 180 °C. Huiler un plat, y répartir les légumes, couvrir de pain sec mixé et cuire environ quarante minutes jusqu’à croûte dorée.
En fin de cuisson, saisir les filets de bar côté peau dans le reste d’huile, puis les retourner et finir quelques minutes avec les olives et marjolaine. Contrôler la cuisson du poisson, saler et poivrer si nécessaire, puis servir avec le gratin.
