Couvrir les cèpes séchés d'eau chaude et les laisser 10 minutes, puis les presser et les hacher. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Émietter la chair à saucisse et la faire dorer jusqu'à cuisson complète, puis la réserver.
Dans la même sauteuse, faire dorer les champignons de Paris, puis ajouter les cèpes. Ajouter l'oignon et le faire revenir, puis l'ail et le romarin quelques instants.
Déglacer au vin blanc et le laisser réduire de moitié. Remettre la saucisse, ajouter les tomates concassées puis la crème, saler, poivrer et laisser mijoter doucement.
Cuire les rigatoni al dente en réservant 400 ml d'eau de cuisson. Les égoutter et les terminer dans la sauce en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour la détendre.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le persil, et servir.
