Trancher finement les courgettes à la mandoline, les mettre dans une passoire posée sur un bol avec la petite cuillère de sel et laisser dégorger 15 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C. Récupérer l'eau rendue par les courgettes et la compléter avec de l'eau jusqu'à 200 g de liquide au total.
Dans un grand saladier, mélanger ce liquide avec la farine de riz, l'huile d'olive et du poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène ; goûter avant de resaler, les courgettes étant déjà salées.
Presser les courgettes à la main pour retirer l'excès d'eau, les ajouter à la pâte, puis incorporer la poudre d'amande et l'oignon rouge émincé ; bien mélanger.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler en couche fine et régulière, puis saupoudrer généreusement de parmesan.
Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laisser tiédir légèrement avant de découper.
