Sécher les crevettes au papier absorbant, puis les assaisonner de tous côtés avec le sel, le paprika et les herbes italiennes.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Quand la poêle est chaude, saisir les crevettes 1 à 2 minutes par face, puis les réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes, en ajoutant un filet d'huile si besoin. Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, puis verser le vin blanc, ajouter les tomates séchées et cuire 1 minute.
Verser le lait et la crème, ajouter le parmesan, saler et poivrer. Porter à frémissement et remuer quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu, ajouter les épinards et les crevettes et mélanger jusqu'à ce que les épinards tombent et que tout soit nappé. Servir aussitôt.
