Émincer les champignons et couper les olives en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole et dorer les champignons cinq minutes.
Ajouter riz et ail en poudre, remuer une minute. Verser coulis, eau et bouillon déshydraté, puis ajouter olives et poivre.
Couvrir et frémir quinze à seize minutes, en vérifiant que le fond reste humide. Si le riz n’est pas tendre, ajouter un peu d’eau chaude et prolonger selon son paquet.
Répartir en trois assiettes et râper le parmesan dessus. Le bouillon de volaille est conservé explicitement : cette version n’est pas végétarienne.
