Chifoumiam — On choisit, on cuisine, on se régale
Poivron

À découvrir et à cuisiner

Poivron

Le poivron se mange cru ou cuit. La couleur traduit une combinaison de variété et de maturité, tandis que la forme et l’épaisseur de chair orientent la découpe et l’usage.

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LégumeD’avril à août, encore en septembre

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Des recettes avec le poivron

De quoi passer aux fourneaux.

Gazpacho

15 min · espagnole

Salade grecque

15 min · grecque

Salade niçoise

25 min · française

Quesadillas

20 min · mexicaine

Gazpacho de pastèque

15 min · espagnole

Salade de poulpe

35 min · portugaise

Sardines grillées

20 min · portugaise

Légumes grillés halloumi

25 min · grecque

Huevos rancheros doux

25 min · mexicaine

Frittata aux légumes

30 min · italienne

Spaghetti sauce rouge magique

20 min · italienne

Mini pizzas arc-en-ciel

20 min · italienne

Chili con carne doux

30 min · mexicaine

Chili sin carne

55 min · mexicaine

Curry de crevettes au lait de coco

25 min · thaïlandaise

Poêlée de bœuf, poivrons et pommes de terre

40 min · française

Quiche d'été aux poivrons et courgettes

65 min · française

Chakchouka tunisienne

35 min · tunisienne

Chili con carne

75 min · mexicaine

Fajitas

30 min · mexicaine

Photo : jeffreyw · CC BY 2.0

Jollof rice

60 min · nigériane

Moqueca

50 min · brésilienne

Photo : Gabriel_David_R_Botelho · CC BY-SA 4.0

Paella

70 min · espagnole

Ratatouille

60 min · française

Shakshuka

30 min · levantine

Tortilla froide aux pommes de terre et poivrons

55 min · espagnole

Tarte socca aux légumes croquants et houmous

45 min · D’inspiration méditerranéenne

Curry vert de poulet au pak-choï et riz jasmin

40 min · D’inspiration thaïlandaise

Filet mignon aux nouilles de riz et légumes

35 min · D’inspiration asiatique

Tajine de pois chiches et légumes au citron confit, semoule

50 min · marocaine

Empanadas

65 min · argentine

Menemen

30 min · turque

Poulet kung pao

45 min · chinoise

Poulet DG

60 min · camerounaise

Chili de butternut et haricots blancs

50 min · tex-mex

Goulash

145 min · hongroise

Gnocchis rôtis, lentilles et légumes

40 min

Salade de soba au tofu, sauce cacahuète-tamarin

60 min

Curry de courge et pois chiches au lait de coco, riz

50 min · thaïlandaise

Salade balela aux pois chiches et noix

30 min · levantine

Salade de haricots marinés, dattes et balsamique blanc

65 min

Quiche sans pâte à la farine de pois chiches et légumes

75 min

Salade de quinoa et lentilles croustillants, légumes rôtis

85 min

Burrito bowl de chou-fleur et noix, riz et haricots noirs

70 min

Tofu Firecracker aux légumes et riz

45 min

Curry de lentilles corail, brocoli et champignons, riz

45 min

Salade d’aubergines et poivrons rôtis aux pois chiches

80 min

Salade de lentilles, pomme et cranberries

20 min

Velouté de butternut et légumes rôtis au lait de coco

147 min

Steaks de chou-fleur, sauce poivron-noix et chimichurri

50 min · argentine

Poivrons farcis au thon, pain, feta et olives

50 min · italienne

Haché végétal rôti aux protéines de soja, noix et légumes

55 min · américaine

Pois chiches, tomates et poivrons au four

45 min · turque

Poivrons farcis au riz et au bœuf, bouillon ail-citron

145 min · levantine

Bowl de lentilles beluga, betteraves et carottes rôties

45 min · britannique

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Présentation

Le poivron (Capsicum annuum) est vert avant maturité, puis jaune, orange ou rouge selon la variété et le stade de récolte. Cru, il se taille en lanières ou en dés pour une salade. Cuit, il se poêle, se farcit, se grille ou se rôtit, et entre dans la ratatouille ; le vert y trouve bien sa place. Grillé puis pelé, il se marine dans l’huile d’olive à l’ail. Le rouge se prête aux coulis et aux plats aux œufs, le jaune aux salades ou confit.

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Préparer et cuisiner

Rince-le, retire le pédoncule, les graines et les cloisons, puis coupe en lanières ou en dés. Cru, il reste croquant ; rôti, sa chair s’assouplit. Le rouge est souvent plus doux que le vert, sans que la couleur remplace le choix de la recette.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

En septembre

Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.

Types et variétés à reconnaître

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Poivron rouge de type bell pepper ; forme carrée visible, cultivar non précisé.

Poivron rouge carré

Le poivron carré possède des parois épaisses et une forme pratique à farcir. Rouge, il est généralement plus doux que le vert. Retire les graines et les cloisons avant de le garnir ou de tailler sa chair en lanières.

Bearas · CC BY 3.0
Poivrons rouges pointus mûrs, identification explicite de l’auteur ; aucun cultivar supposé.

Poivron rouge pointu

Sa silhouette est plus longue et effilée que celle du poivron carré. Fends-le dans la longueur pour retirer les graines et le préparer au four. La forme pointue ne permet pas, à elle seule, de déduire le piquant d’un piment inconnu.

Erkaha · CC BY-SA 4.0

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 22 septembre 2026.

  • Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
  • Interfel : poivronChoix, conservation et types disponibles ; reformulation éditoriale consultée le 17 septembre 2026. Les conseils de découpe et de service restent éditoriaux. Nom botanique, goût par couleur, rouge en coulis et plats aux œufs, jaune confit reconsultés le 22 septembre 2026. Complément du 22 septembre 2026 : tableau d’étal repris comme calendrier commercial (cœur d’avril à août) ; septembre reste confirmé par le calendrier national. Pas un calendrier de récolte française.
  • Interfel : guide de conservationPoivron entamé : un à deux jours au réfrigérateur, surface protégée.
  • CTIFL : hygiène des fruits et légumesRinçage à l’eau potable avant utilisation, y compris écorces avant découpe.
  • Photo : Poivron rouge carré (Bearas)Poivron rouge de type bell pepper ; forme carrée visible, cultivar non précisé. CC BY 3.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by/3.0
  • Repères documentaires des types et variétésDescription des types ; suggestions de service reformulées comme conseils éditoriaux.
  • CTIFL : poivronGoût frais et végétal, texture croquante et juteuse ; couleurs selon la maturité ; cru en salade, poêlé, farci, en ratatouille, grillé ou rôti. Consulté le 22 septembre 2026.
  • Interfel : bien cuisiner le poivronGrillé et mariné à l’huile d’olive à l’ail, velouté ; associations tomate, courgette, aubergine, melon. Consulté le 22 septembre 2026.
  • Ministère de l’Agriculture : le poivronDifférences de goût et de texture par couleur ; vert pour la ratatouille, jaune en salade ou confit. Consulté le 22 septembre 2026 ; pleine saison ouverte en juin sans mois de fin, donc aucun mois ajouté.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.