Préchauffer le four à 200 °C. Rincer et égoutter soigneusement les lentilles. Épépiner les poivrons, couper poivrons, courgette et oignon en dés de 1,5 cm ; couper les tomates en deux.
Répartir gnocchis sans précuisson, lentilles et légumes sur deux grandes plaques. Ajouter huile, herbes italiennes, sel et poivre ; mélanger puis étaler sans former une couche épaisse.
Enfourner 25 minutes. À mi-cuisson, remuer avec une spatule et permuter les plaques. Les gnocchis doivent être dorés en surface et tendres au centre, les poivrons cuits.
Hacher le persil. Le répartir sur les deux plaques à la sortie du four, mélanger puis servir quatre portions comprenant gnocchis, lentilles et légumes.
