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La préparation
- Épépiner le poivron et le tailler en petits dés. Couper les tomates en dés en conservant leur jus.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Cuire le poivron huit minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'assouplisse.
- Ajouter tomates, sel et poivre. Faire compoter dix minutes : le mélange doit épaissir sans sécher.
- Battre les œufs, les verser et remuer doucement trois à cinq minutes jusqu'à une consistance crémeuse mais sans blanc cru.
- Servir immédiatement à deux avec le pain en tranches pour recueillir la sauce.
