Photo : Gabriel_David_R_Botelho · Source · CC BY-SA 4.0. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Mariner le poisson en pavés dans le jus de citron, l'ail écrasé et le sel, 20 minutes.
- Disposer en couches dans une cocotte : l'oignon, les poivrons et les tomates en rondelles.
- Poser le poisson par-dessus, verser le lait de coco et l'huile de dendê.
- Cuire 20 minutes à couvert sans jamais remuer : le poisson se déferait.
- Parsemer de coriandre et servir dans la cocotte.