Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Chauffer la moitié de l’huile dans un plat allant sur le feu et au four. Dorer le saumon 2 min sur une face, puis le réserver.
Dans le même plat, chauffer le reste d’huile. Remuer risoni, ail et romarin 1 min. Verser la sauce arrabbiata et 625 ml d’eau ; ajouter le poivron émincé et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et enfourner 12 min.
Retirer le couvercle avec précaution ; incorporer les épinards. Poser le saumon côté doré au-dessus et répartir les tomates. Remettre au four à découvert 10 min environ, jusqu’à cuisson du poisson et du risoni. Ajouter basilic et citron au service.
