Placer une grille dans la partie basse du four et préchauffer à 230 °C. Peler les quatre petits oignons. Évider la base sur environ 6 mm et pratiquer une fente longitudinale jusqu'au centre, sans les traverser.
Assouplir les oignons 1 minute au micro-ondes dans un bol, ou 1 minute dans l'eau bouillante. Les laisser tiédir le temps de préparer la farce. Conserver les couches intactes autant que possible.
Mélanger dans un grand bol l'ail, les ⅔ d'oignon haché, le poivron, le persil, la tomate râpée, le riz rond cru, les assaisonnements de la farce, 30 ml de mélasse de grenade, 30 ml de concentré de tomate et 20 ml de jus de citron. Garder le jus qui se rassemble dans le bol pour la sauce.
Séparer délicatement les couches des oignons. Déposer environ 22,5 ml de farce dans chaque couche, puis rabattre les bords en les faisant se chevaucher d'au moins 1,3 cm : le riz gonflera à la cuisson. Utiliser d'autres petits oignons seulement si la farce excède les couches disponibles ; la source ne fixe pas ce nombre supplémentaire.
Ranger les rouleaux serrés, jointure dessous, dans une sauteuse profonde munie d'un couvercle et allant au four, ou dans un plat à gratin couvert hermétiquement de papier aluminium. La source utilise une sauteuse de 3 quarts d'au moins 5 cm de profondeur ou un plat d'environ 23 × 33 cm ; une dimension plus petite n'est pas présumée équivalente pour la cuisson.
Mélanger les 80 ml de concentré de tomate, 560 ml d'eau chaude, 30 ml de mélasse de grenade, 40 ml de jus de citron, le sel et le poivre de la sauce, puis incorporer tout jus rendu par la farce. Verser sur les oignons, couvrir étroitement et cuire 30 minutes au four.
Retirer le couvercle et poursuivre 30 minutes. Vérifier alors le niveau de sauce. Si le fond manque de liquide, ajouter jusqu'à 80 ml d'eau chaude, sans verser cette réserve systématiquement. Cuire encore environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz et les oignons soient tendres et la sauce épaissie. Si le riz reste ferme, poursuivre la cuisson avec un peu d'eau et ne pas servir avant qu'il soit tendre : cette prolongation n'est pas mesurée par la source.
Laisser reposer 10 minutes hors du four, puis répartir les oignons et leur sauce en quatre portions. Le yaourt et la salade cités par l'autrice sont des suggestions non dosées, exclues de cette version chiffrée.
