Peler la courge, peser la chair et couper en cubes de 2 cm. Émincer échalote, ail et gingembre, couper le poivron. Séparer tiges et feuilles de coriandre. Vérifier la composition végétale de la pâte de curry choisie.
Dans une cocotte, chauffer l’huile de coco. Faire revenir échalote, ail, gingembre et tiges de coriandre 3 minutes ; incorporer la pâte de curry et remuer 1 minute.
Ajouter purée de courge, lait de coco, sucre et eau du curry. Mélanger, puis ajouter cubes de courge, poivron et pois chiches.
Laisser frémir à demi-couvert 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la courge soit tendre sous le couteau.
Pendant le mijotage, rincer le riz. Le cuire à couvert dans ses 480 ml d’eau selon le temps d’absorption du paquet ; le laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Éteindre le curry, ajouter le jus du demi-citron et les feuilles de coriandre. Répartir riz et curry entre quatre assiettes.
