Couvrir les protéines de soja texturées d'eau chaude et les laisser tremper 10 minutes. Les égoutter puis les presser fermement pour retirer l'eau.
Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Mélanger la levure nutritionnelle, l'ail et l'oignon en poudre, le poivre, le paprika fumé et le sel.
Au robot, mettre les protéines de soja, l'oignon rouge, le poivron, les petits pois, les graines de tournesol, les noix, le brocoli, la ciboule, la sauce soja, le sirop d'érable et le mélange d'assaisonnement. Mixer par impulsions jusqu'à une texture homogène de haché.
Étaler le mélange en couche régulière sur la plaque.
Cuire 35 à 40 minutes en remuant et en retournant le haché à mi-cuisson, vers 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant par endroits.
